蛋糕保鲜柜必须了解的几个常识

蛋糕保鲜柜不但运用在超市、商场、甜品屋、、奶茶店、便利店，在酒店、饭店等地方也会有出现，一般采用封闭式结构，不但保鲜效果 且节能省电，客户可根据自己的需求选择玻璃门、前后开门、直角、日式等多种款式尺寸的柜子，保鲜柜在市面上出现 多的制冷方式有两种，直冷和风冷，相信有了解过柜子的朋友都有听说过，风冷与直冷它们之间各有各的优缺点。

一般的蛋糕保鲜柜大部分都是由制冷机组制冷利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂。使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏柜内的热量，从而达到冷却降温的目的。 常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

我们常说的直冷式蛋糕保鲜柜是由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，但温度不均匀。较为省电，相同体积下，有效容积大。技术的优势体现在制造成本低，保鲜效果好且耗电量较低，但非抽屉式冷柜有时需要人工除霜。直冷式且耗电小、噪音低、价格低、冷藏食品保鲜;速度慢、温度均匀性较差。

而风冷式的蛋糕保鲜柜无需除霜、干净清爽，冷气由风道强制吹入箱内空间，造成循环，温度均匀。冷冻室自动除霜湿度低，制冷均匀达到 控温的效果，而且食物之间也不会冻结在一起，大大减少了互相串味的情况。它的不足之处在于风冷技术成本较大，耗电量较高;食物易风干脱水，适合潮湿地区使用。耗电量高于直冷式，相同体积下，有效容积小。它冷冻速度快、无霜(自动除霜)、食品保鲜、温度均匀性好;但是耗电量大、噪音高、价格高。